Лариса Добрынина: Поманили и… отменили
Мясной колбасы пока что не будет.
C 1 августа в Украине должны были вступить в силу универсальные ГОСТы. Предполагалось, что колбаса и сосиски высшего сорта будут состоять на 100% из мяса. Пока — не будут. Производители настояли на том, чтобы ввод новых стандартов перенесли на апрель следующего года
В советские времена вся пищевая продукция, включая колбасу, пельмени и т.п., изготовлялась по ГОСТам (госстандартам) с четко прописанной рецептурой. Поэтому у разных производителей та же колбаса «Докторская» (как, впрочем, и любая другая) была одинакова и по составу, и по вкусу. Кроме того, вы не поверите — согласно госстандарту, вся колбаса действительно состояла из мяса и натуральных добавок. Даже муку и крахмал разрешалось чуть-чуть добавлять только в продукцию второго сорта. Поскольку из рецептов не делалось секрета (рецептура прилагалась к ГОСТу), то не было никаких проблем и с контролем за качеством продукции.
Однако с начала 90-х предприятия преимущественно стали работать не по ГОСТам), а по ТУ (технические условия). ТУ придумывают сами производители, рецепты являются «коммерческой тайной». Правда, их следует согласовать с санслужбой и органами госстандарта. Но... Задача этих организаций – контролировать только безопасность продукта, а не вкусовые качества. «Колбаса» может вообще состоять из одной сои, крахмала, муки и красителей, главное, чтобы эта смесь не представляла опасности для здоровья. Никто не говорит о том, что соевые сардельки и бифштексы не имеют права на существование. Кто-то, прежде всего из-за доступной цены, наоборот, выбирает только такую продукцию. Но и называться это должно соответствующе.
Несмотря на то, что состав продукта сегодня на упаковке указывается, но процентное содержание каждого ингредиента – нет. Поэтому узнать, сколько мяса в колбасе или котлетах, практически невозможно. В настоящее время, когда производители колбас и котлет работают преимущественно по собственным ТУ, выбрать качественный товар можно ориентируясь лишь на цену и, в какой-то степени, на состав. Понятно, что хорошая «мясная» колбаса не может быть вдвое дешевле собственно мяса. Кроме того, хоть процентный состав ингредиентов в готовой продукции не указывается, но перечень составляющих идет в порядке убывания их массовой доли. Вот на это и стоит обратить внимание.
Процесс перехода к новым стандартам начался еще в 2006 году. Тогда Госпотребстандарт обязал отечественных колбасных производителей за два года, к 1 августа 2008-го, перейти к новым нормативам. Это связано с тем, что, готовясь вступить в ВТО, Украина решила подготовить законодательную и нормативную базу по производству продуктов питания с учетом стандартов Евросоюза. Так, в колбасах высшего сорта предполагалось мясного сырья 100%. В колбасах высшего сорта полностью запрещена соя и примеси. Причем не менее 20% говядины высшего сорта или не менее 25% нежирной свинины. В колбасах первого сорта — говядины второго сорта, односортной, колбасной или жира-сырца не менее 30%. Кроме этого, такие популярные сорта, как «Докторская», «Молочная», «Любительская», «Московская», должны были изготовляться по традиционной рецептуре, общей для всех без исключения производителей. В противном случае использовать известные с советских времен названия было нельзя. Еще одно требование — максимальная откровенность с покупателями. Состав продукции производителей обязали бы полностью прописывать на упаковке.
Но отпущенное на раскачку время производители прежде всего использовали для того, чтобы по возможности переделать стандарты в свою пользу и оттянуть сроки их обязательного внедрения. И добились-таки своего!
С 1 января этого года, как и предполагалось, вступил в силу лишь ГОСТ «Колбасы сырокопченые и сыровяленые». А вот сроки ввода стандартов на все другие виды колбас, изделий из готового мяса, а также на мясные полуфабрикаты были отодвинуты до 1 апреля (и не факт, что их вновь не перенесут). Более того, стандарты еще не вступили в силу, а уже вышел толстенный «талмуд» изменений к ним. Причем большая часть поправок принята в пользу производителя.
Главный аргумент производителей — возможное подорожание колбасы. А заместитель министра экономики Андрей Близнюк утверждает, что колбаса только из мяса — невкусная, потребители вряд ли будут покупать продукт, в котором по новым правилам нет красителей, костной муки, генно-модифицированной сои, ароматизаторов, усилителей вкуса, различных пищевых композиций.
Министр агропромполитики Украины Юрий Мельник, комментируя новые стандарты, заявил, что поспешить с их внедрением ведомство заставили в том числе и невиданные масштабы импорта в Украину некачественного мяса. По его данным, только за полгода в страну было ввезено порядка 200 тыс. тонн мяса. Причем доля качественной продукции не превышает 30%. По словам главы Ассоциации птицеводов Украины Александра Бакуменко, сейчас производители закупают за границей дешевые (около $900 за тонну) отходы говядины и курятины (обрезки мяса с костями), которые перемалывают и кладут в колбасы. Настоящее же мясо стоит в несколько раз дороже, поэтому и цена колбасы из него будет соответствующей. Не готовы к вводу новых технологий и чиновники — на государственном уровне не решен вопрос контроля качества и соответствия мясной продукции национальным стандартам, пока не принят ряд нормативов. Главное теперь, чтобы госстандарты, наконец, стали обязательными для всех производителей. Только так потребители получат хоть какую-то гарантию качества приобретаемых колбас, пельменей и котлет.
Эксперты обнародовали список ГМ-колбасы
В Украине пока лишь единственная лаборатория Укрметртестстандарта в состоянии определить наличие растительных белков (сои) в продуктах и к тому же распознать, являются ли они генно-модифицированными. Не так давно в этой лаборатории исследовали колбасы и другие мясопродукты, закупленные в торговой сети Киева. Выяснилось, что многие из них содержат ГМ-сою. Вот этот «черный список»:
ветчина «Украинская» и «Днепровская», сосиски «Куриные» производства МПЗ «Колос «Чернівецькі ковбаси»;
колбаса из мяса птицы вареная 1-го сорта «Особая», «Докторская новая», «Куриная» торговой марки «Фомич»;
колбаса вареная «Гномик» и полукопченая «Салями классик» производства «Алан» (Днепропетровск);
ветчина «Сорочинская» и «Куриная экстра» мясокомбината «Юбилейный» (Днепропетровская обл.).
Были пельмени? Стали равиоли!
С пельменями нам повезло больше. С 1 ноября пельменями в Украине можно будет считать только те изделия, в которых процентное соотношение мяса и теста составляет 50 на 50, такое требование содержится в новом ГОСТе. По словам главы Государственного комитета Украины по вопросам технического регулирования и потребительской политики Ларисы Лосюк, сейчас на украинском рынке продаются пельмени с процентным соотношением мяса и теста, в лучшем случае, 40 на 60. Выпуск этих изделий продолжится, но, поскольку по новому ГОСТу такой продукт уже не может называться пельменями, то все украинские производители будут обязаны подписывать продукт с 40% содержанием мяса как равиоли. Украинские производители уже заявили, что цена на пельмени, соответствующие новому ГОСТу, может возрасти в 1,5 раза.
Лариса Добрынин
Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш
Telegram.