Базар пахнет квашеной капустой! За пол-литра витаминного кисленького продукта просят три гривны, за литр — шесть.
У Натальи Савченко капуста хрустящая, нежного кремового цвета, с вкраплениями оранжевой морковки. На вкус — кисло-сладкая.
— Сахара не добавляла,— объясняет Наталья Савченко. — Если добавить сахар при заквашивании, капуста будет тянуться, как сопли. И рассол будет тягучий, на кисель похожий. Если хочется более сладкого вкуса, сахарком можно и в тарелке потрусить.
Чтобы капуста получилась в самый раз, Наталья Савченко берет поздние сорта. Морковку выбирает ярко-оранжевую, сладкую.
— Капусту, морковку мелко нашинковать, — рассказывает хозяйка. — Соль развести в литре кипяченой воды. Подождать, пока хорошо растворится. В нашинкованную капусту влить рассол. Вливать аккуратно, чтобы не попала осевшая на дне банки грязь от соли. Капусту при этом как бы подбивать вверх, чтобы она была воздушной. Хорошо перемешать и положить под гнет. Например, поставить сверху поднос с ведром воды (если много капусты) или тарелку с банкой воды (если мало). Через пять дней капуста заквасилась. Предварительно ее надо поколоть — выпустить дух.
Пропорции Наталья уточняет у домашнего профессора, у мамы Татьяны Овчаренко.
— На 10 килограммов капусты — 200 граммов соли, — напоминает дочке Татьяна Алексеевна.
Светлана Горностаева из Надиновки Козелецкого района в квашеную капусту добавляет предварительно отваренные грибы. Маслята, опята, зеленки. В зеленках ножку отрезает, она жесткая. Перемешивает кислую капусту с отваренными грибами. Через несколько дней готова солянка.
Тамара Кравченко, еженедельник «Весть», №50 (475)
Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш
Telegram.
Теги: Тамара Кравченко, еженедельник «Весть», базар, капуста