В "Базисе" на Масанах теперь угощают не только пиццей, но и чебуреками
Елена Куриленко: «Главное в чипсах - молодая картошка и острый нож»
Пять корочек из пшеничного хлеба
— Мы делаем сухарики для добавления в салаты в специальной печи. Но их можно сделать и на противне или сковородке, — говорит заведующая производством развлекательного центра «Базис» Людмила Конох. — Для домашних сухариков нужен белый пшеничный хлеб (корку лучше срезать) двух-трехдневной давности — свежий трудно режется. Измельчаем хлеб на мелкие кубики размером 0,7 на 0,7 сантиметра. Духовку разогреваем до 180 градусов. Противень смазываем подсолнечным либо сливочным маслом. Сухарики выкладываем одним слоем, посыпаем солью, специями и сушим в духовке 2-3 минуты. Затем духовку выключаем, сухарики доходят.
Второй способ. Подсолнечное или сливочное (предварительно растопленное) масло можно добавить непосредственно в сухарики. Тогда противень смазывать не нужно. Хлеб с маслом, специями, укропом, приправами тщательно перемешиваем в глубокой тарелке. Сухарики со сливочным маслом приятнее на вкус, на подсолнечном — не пригорают.
Третий способ — сухарики без масла (перед тем как ставить в духовку, хлеб нужно сбрызнуть водой с солью и специями — будут более хрустящими).
Четвертый способ — сухарики на сковороде. Жарю подсоленный хлеб на разогретом подсолнечном масле до золотистой корочки под закрытой крышкой (специи, зелень петрушки добавляются после обжарки), — говорит Людмила Николаевна.
Пятый способ: прижарить сухарики на сковородке, а когда они впитают чуть масла, отправить доходить в духовку.
Чтобы сделать сухарики со вкусом томата, их намазывают томатной пастой. Но без фанатизма, а то хлеб может размокнуть.
Чипсы — дело тонкое
— Для чипсов нужна молодая картошка, — рассказывает повар холодного цеха паба «Варенике» Елена Куриленко. — Ее нарезают тонкими слоями, шириной два-два с половиной милиметра. Мы делаем это слайсером (кухонный прибор для нарезки тонких кусков пищи. — Авт.), но подойдет и острый кухонный нож. В сковороде с высокими краями разогреваем два стакана масла. Туда отправляем нарезанную картошку. Жарится под закрытой крышкой, периодически крышку поднимаем, картошку помешиваем. Через пять-семь минут чипсы снимаем с огня. Их можно выложить на сухую чистую салфетку, чтобы убрать лишнее масло. Горячую картошку перемешиваем с базиликом, приправами для курицы. Мы используем приправы для гриля. Можно измельчить и добавить чеснок. Добавляем соль. Обязательно мелкую. Из расчета чайная ложка на четыре большие картофелины. Перемешиваем.
Мы подаем чипсы в блюде вместе с сосисками, картофелем по-селянски (запеченным в духовке с базиликом и чесноком), белым и черным хлебом.
Запивать такую вкуснотищу лучше пивом.
ФАРМАЦЕВТЫ ЗАКАЗАЛИ БОГАТЫРЕЙ. НА МАСАНАХ
Трехэтажный развлекательный центр акционерного общества «Базис» на Масанах в Чернигове открылся 17 августа. На первом этаже — пиццерия и кафе, на втором — боулинг, на третьем — бильярд.
Окна до потолка, бежевые стены, большие зеркала полусолнцами, плоские телевизоры. Как и в остальных пиццериях «Базиса» (а их по городу, кроме этой, пять), здесь самообслуживание. В светящемся на стене меню возле кассы заметили нехарактерные для остальных пиццерий «Базиса» чебуреки, вареники с картошкой и с мясом, фруктовым джемом, пельмени с маслом, грибным соусом, салаты и коктейли.
— В наших пиццериях по 18 видов пиццы. Здесь представлена также продукция нашего предприятия — закусочной «Бульвар» (на Любечской ). Чебуреки, вареники с картошкой, творогом лепят вручную. Сюда их привозят замороженными. Салаты делаем здесь; — говорит заведующая производством Людмила Конох.
До центра на Масанах Людмила Николаевна работала на такой же должности в пиццерии «Базис» на Рокоссовского.
На кассе заказали пиццу с говядиной и корнишонами (очень юными огурчиками) и пиццу с креветками за 10 гривен 80 копеек и 10 гривен 40 копеек соответственно. На белых тарелочках лежали стандартные «базисные» пиццы. Пицца с креветками показалась несоленой, но солянку быстро нашли у кассы. Из нескольких видов салатов выбрали порцию «Арлекино» за 12 гривен.
На белом блюдце в стеклянной вазочке были порезанные кальмары, шампиньоны, яйца, жареный лук. Все залито майонезом. Сверху лежал листик петрушки. В стеклянном шкафчике у кассы стояли десерты. Выбрали «Тропик» за 17 гривен. Это дольки киви, апельсина, банана и ананаса. Сверху сливки, выдавленные розочками, две половинки виноградинки, листик мяты.
Пили чай и компот из апельсинов (3 гривны каждый). К чаю полагалось три пакетика сахара. Счет — 56 гривен 20 копеек.
В пять вечера в пиццерии немноголюдно. Выбрали диванчик возле выхода, рядом с «водопадом» (за прозрачным окошком по стене бежала вода).
Справа от нас была игровая площадка. Это часть детского развлекательного комплекса «Базиса» «Мадагаскар». За решеткой шумно стреляли из пушек шариками. Название этому «Батальный комплекс». В нем — один мальчишка. Хотя на решеточке надпись «Минимальное количество людей — два человека».
— 10 минут 20 гривен. В Киеве дешевле — 30 минут 30 гривен. Я там работаю, знаю, — говорит пенсионерка, аудитор по сертификации пищевой продукции Валентина Осипенко, которая пришла с пятилетним внуком Даней.
Рядом с батальным комплексом — аэрохоккей. Чуть дальше — зал в бирюзовых и зеленых тонах, в котором шли приготовления к банкету. Тут же — батут.
На батуте шумит, прыгает и кувыркается пятилетний Максим.
— Живем недалеко. Шла с работы, забрала ребенка из садика, зашли покушать. Смотрим — батут. Цена — как везде. И кушать не стали, сразу прыгать, — говорит его мама Виктория Довгун.
— У кого корпоратив в кафе?
— У фармацевтов из аптеки «Сальвия». На 25 человек (всего кафе рассчитано на сотню посетителей). Как раз расставляем для них сырную палитру (тарелка с пятью видами сыра), «Встречу богатырей» (большую мясную тарелку из домашней колбасы, буженины, сала), десерты, — говорит Людмила Конох.
— Батут фармацевтам не помешает?
— Батут работает до шести. А это кафе — до двенадцати.
— Кто к вам приходит? Почему комплекс на окраине?
—. Здесь спальный район. Много молодежи, а для детей развлечений не было. В центре земля дороже. Проводим для детишек детские дни рождения. Именинников и гостей привозит наш разноцветный автобус на 14 мест. Туда и обратно — 70 гривен. Вчера вот 12-ая школа у нас была. Для детей даже специальное меню разработали, — показывает завпроизводством.
Со следующей недели у нас появится живая музыка — саксофон. Денис Викторович любит, знаете ли, такое. (Денис Склярец — заместитель директора ОАО «Базис» Андрея Склярца, и его брат). Он здесь часто появляется. Сегодня был.
Алина Сиренко, Елена Гобанова, еженедельник «Весть», №38 (463)
Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш
Telegram.