Как проверить колбасу на съедобность?

Прошел конкурс колбасных изделий. У победителя спрашивают остальные участники:
— Скажите, как Вам удается делать такие вкусные колбасы?
— Беру всякую гадость и добавляю туда самую малость мяса.
— Что?! Вы туда еще и мясо добавляете?.. — недоумевают колбасники.

Действительно, а что входит в состав современных колбас? Как выбрать лучшую и как проверить ее в домашних условиях? Эти секреты мы пытались раскрыть с помощью нехитрых тестов.

В очереди за колбасой
Вместе с народным экспертом Антониной Зубенко, работником банка, отправляемся на Центральный рынок. Недалеко от входа торговая точка «Мак Бест». Выбираем полукопченую «Салями коньячную».
— Нам немножко, — просим у продавца.
— Вот, берите кусочек, — она просовывает уже отрезанный в кулечке.
Дальше — «Ковбаси від фермера».
— Отрезаю минимум полпалки, — строго заявила продавец и протянула нам кусочек весом 260 грамм.

У ларька на колесах местного «Ритма» выстроилась очередь из четырех человек. Становимся. Сзади нарастает хвост еще из пяти человек. А очередь все не движется. Оказалось, продавец ушла на пять минут. Через 15 минут и мы оказались у заветного окошка. Тоже взвесили полпалки «Салями коньячной».

„Салями коньячная”
ТМ „Глобино”, Полтава – 53,50 грн/кг;

„Салями коньячная”
ТМ „Мак Бест”, Прилуки – 38,85 грн/кг;

„Салями коньячная”
ТМ „Ритм”, Чернигов – 41,50 грн/кг;

„Салями коньячная”
ТМ „Ковбаси від фермера”, Куликовка – 41,10 грн/кг;

Контроль веса
Идем к контрольным весам, там заодно и колбаски докупим. В одной из витрин нашли нужную нам колбасу ТМ «Глобино». И здесь меньше полпалки не отрезают. С трофеями направляемся к контрольным весам, которые стоят в этом же павильоне. Все точно, как в аптеке, только тетенька с «глобинской» на 15 грамм обманула...

Покраснела от стыда
На прилавках магазинов колбаса обычно розовенькая, красивая, глаз не отведешь. Но при выборе колбасы не старайтесь купить самую яркую, предпочтение отдайте более бледному срезу. Испорченную колбасу могут подкрашивать раствором фуксина (краситель красного цвета). Проверить на фуксин просто: срез колбасы трем ваткой, обильно смоченной водкой. Если такой краситель имеется, ватка порозовеет.

Когда мы потерли кусочек «Салями» ТМ «Ритм», вата стала розовой. Все остальные колбасы на водку никак не прореагировали.
Еще производители могут грешить злоупотреблением крахмала. Но проверить и это можно. Отрезаем кусочек и сворачиваем его трубочкой. «Мак Бест» раскрошилась моментально. Значит, в ней большое количество крахмала. «Ритм» и «Фермер» лишь немного потрескались, «Глобино» осталась в прежнем состоянии.

Где же собачка?
Пробовали колбасу вместе с Тоней и ее мамой Людмилой Зубенко, ведущим инженером ОАО «ОПАС».
Уже на вид можно было определить качество колбасы. Мелкое сало, равномерная поверхность отличали все образцы, кроме «Мак Бест». Этот кусочек был с крупным неравномерным салом, что не характерно для салями, с рыхлой, даже водянистой поверхностью. Но, как ни странно, запах у него очень хороший. А лучше всего выглядел образец ТМ «Глобино».

Дегустация
Колбаса ТМ «Ритм» была очень уж жирная и мягкая, в колбасе «от фермера» попадались хрящики и жестковатое сало.
— И по запаху и на вкус все сплошная химия, а вот «Глобино» очень вкусная! — высказала свое мнение Людмила Витальевна.

Образец «Мак Бест» долго никто дегустировать не решался. Плюс к непривлекательному виду в его состав входил крахмал, соевый белок и ферментированный рис.
— Это только собачке, — скривилась Людмила Витальевна и выплюнула кусок.

Результат
Наш эксперимент показал, что самая дешевая колбаса ТМ «Мак Бест» — самая невкусная, с большим содержанием крахмала. ТМ «Ритм» подкрашивалась вторично. Самая вкусная и красивая колбаса ТМ «Глобино», но и самая дорогая. А вот по соотношению цены и качества пальму первенства народные эксперты отдали «Ковбасам від фермера».


Варвара Приблуда, еженедельник «Эспрессо», №13 (99)

Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.