На що впливає ступінь обсмажування кави?

 

Напій, приготований з натуральних кавових зерен, просочує повітря свіжим кислуватим ароматом та легкою трав'янистою ноткою. Проте не кожен гурман знайде задоволення в цій суміші.

Як же з такої повсякденної основи виходить така насичена і ароматна кава, яка утримує свої позиції в рейтингу популярності протягом багатьох років? Відповідь проста - у процесі обсмажування кавових зерен. Це саме той ключик, який розкриває весь потенціал кавових зерен і дозволяє створити напій із приголомшливим смаком та ароматом.

Процес обсмажування кавових зерен

У кавових зернах міститься безліч компонентів: білки, цукру, жири, алкалоїди та інші. Коли зерна піддаються обсмажуванні за різного ступеня нагрівання, відбуваються складні хімічні реакції, що призводять до різноманітних змін.

Наприклад, у процесі взаємодії білків і цукрів утворюються меланоїди – речовини, що визначають колір і смак кави, а також беруть участь у формуванні піни.

Шляхом регулювання температури та часу обсмажування досвідчені фахівці можуть контролювати інтенсивність утворення меланоїдів, що зрештою впливає на якість напою.

В інтернет-магазині Філіжанка - величезний вибір сортів якісної кави. У продажу тільки свіжообсмажену каву в період її максимального насичення смаком, на кожній упаковці обов'язково присутня дата обсмажування.

Вплив ступеня обсмажування на смак кави

Процес обсмажування відіграє вирішальну роль у формуванні характеру та смаку кави. Усі ті якості, які роблять його привабливим для багатьох, виявляються саме на цьому етапі. Смак, аромат та міцність напою безпосередньо залежать від ступеня обсмажування.

Чим світліше обсмажування, тим вище насолода кави, що супроводжується характерною кислинкою, при цьому напій має легке і водянисте тіло.

Зі збільшенням ступеня обсмажування виділяється більше ефірних сполук, що позначається як кава. Спочатку смак можна відчути шоколадними відтінками, потім з'являються гіркі нотки, а тіло стає більш щільним та маслянистим.

Чим відрізняються ступеня обсмажування кави

Який сенс різних ступенів обсмажування кави і в чому їхня різниця?

Перший етап починається за температури 150°С, коли зерно починає потріскувати, і його вже можна використовувати для заварювання. Напій виходить із трав'яним смаком та незначною горіховою ноткою, проте зайва кислотність робить його не найпривабливішим за смаком.

На другому етапі йде світла обсмажування з температурою від 170 до 190 ° С, коли відкривається весь потенціал зерна. Різноманітність смаків залежить від сорту кави, ідеальною для цього ступеня обсмажування вважається арабіка.

Третій ступінь обсмажування - це універсальна, яка проходить за температури 200°С. Вивільняються унікальні речовини, що надає каві горіхові, шоколадні, фруктові, карамельні та інші відтінки.

На четвертому етапі, при темній обсмажуванні та температурі 220°С, повністю вивільняються олії, з'являються димні нотки і напій стає густішим. Ця міра більше підходить для робусти.

Який же ступінь обсмажування кращий? Це залежить від багатьох факторів: особистих переваг, способу заварювання, сорту кави та інших.

Наприклад, світла обсмажування підходить для пуровера, френч-пресу чи аеропресу, де немає високого тиску. У кофемашинах світла обсмажування може надати зайву кислотність через вивільнення вуглекислого газу.

При темній мірі обсмажування кава залишає маслянисті сліди на жоренах кавомолки, і через надмірну гіркоту вона не використовується в спеціальній індустрії. Однак для любителів міцної кави сильна обсмажування підійде, оскільки вміст кофеїну в ній вищий.

Важливо пам'ятати, що термін зберігання темної обсмажування коротше через підвищену повітропроникність зерен та запуску окисних реакцій.

Також різновид кави відіграє роль: наприклад, кубинський сорт Серрано набуває більш насичених смакових якостей при сильній обсмажуванні.

Як обсмажувати каву в домашніх умовах?

Для цього можна використовувати різні методи, такі як сковорода, гриль, духова шафа, спеціальний ростер або мікрохвильова піч. Однак важливо враховувати, що підтримання постійної температури, рівномірність обсмажування та правильний час обсмажування можуть бути складними завданнями.

Крім того, слід пам'ятати, що характеристики зерна продовжують змінюватись і після обсмажування.

Виділення вуглекислого газу після обсмажування впливає на смак кави у майбутньому. Після свіжої обсмажування зерна потрібно залишити на 12-24 години, а потім зберігати у відповідній ємності. Інакше ідеального смаку не буде досягнуто.

Для тих, хто любить експериментувати, домашня обсмажування кави може бути захоплюючим заняттям. Небагато досвіду допоможе отримати унікальний напій. Однак при виборі темної обсмажування важливо не перегоріти, інакше результат може бути таким, що розчаровує.

У будь-якому випадку можна уникнути ризиків, купуючи каву у фахівців.

Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.