Організація роботи піцерії: грамотний вибір устаткування

 

Налаштування роботи навіть невеликої піцерії - дуже клопітна подія. Адже вирішення потребують багато питань, одним з яких є вибір та придбання необхідного обладнання. Від виваженого підбору функціональних машин залежить бюджет закладу, ефективність роботи та подальша репутація.

Основне обладнання

Для обрання необхідного устаткування важливе розуміння самого процесу приготування піци і впливу автоматизації на швидкість та якість результату. Завжди можна завітати в Інтернет-магазин обладнання для ресторанів та оглянути пропозиції щодо профільних машин і інвентарю для піцерії. В такій роботі є три головних агрегати, без яких не обійтись:

• тістоміс;
• прес для формування тіста;
• піч.

Замішувати тісто вручну популярні піцерії не можуть собі дозволити. Це має робити тістоміс, щоб отримати пластичне, добре замішане тісто. Прогнозуючи обсяги приготування, потрібно обрати тістоміс із пригідним об’ємом діжі, які варіюються від 7 л до 140 л. Знімна чи фіксована діжа, кількість швидкостей - обирати замовнику, адже це суттєво впливає на ціну приладу.

Тісторозкатувальна машина незамінна при приготуванні піци. Вона швидко формує заготівлю потрібної форми і ідеальної товщини. Для невеликої піцерії може бути корисною механічна розкатка, але в заклад, де планується великий потік клієнтів, компанія «FullKitchen» може запропонувати придбати електричну більш потужну професійну машину. 

Надважливим пунктом у переліку обладнання є піч. Печі можуть бути:

• дров'яні;
• подові;
• конвеєрні.

Дров’яна будується за індивідуальним проєктом і більше підходить для невеликих обсягів приготування піци. Для піцерій з безперервним приготуванням краще підійдуть конвеєрні чи подові машини. Вони практичні, потужні і не вимагають особливого контролю.     

Додатковий корисний інвентар

Для організації повноцінної роботи недостатньо обмежитися основними агрегатами, адже в процес приготування складається також зі зберігання продуктів, нарізання, охолодження та інших додаткових підготовчих робіт. Отож, корисними на кухні піцерії стануть:

• овочерізка;
• сиротертка;
• блендер;
• слайсер;
• охолоджувальний стіл;
• ножі для піци;
• поворотні лопати для піци тощо.

Коли виважено і ретельно підійти до вибору обладнання, то варто сподіватися на ефективну та прибуткову роботу закладу, позаяк смачна гаряча піца завжди буде приваблювати клієнтів.

Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.