«В настоящем грузинском кафе готовить должен грузин»

«Бегонию» на Рокосовского открыли Джимшери из Мигреллии и черниговские Евгении.


Джимшери Чичибайя и Евгений Деркач

«А что, магазина уже нет?» — с таким вопросом 20-30 человек ежедневно заходят в новое кафе «Бегония», что в районе Рокоссовского (напротив админцентра). Ранее здесь можно было купить продукты. Такой себе магазин у дома. Тут же быя и небольшой павильон, где можно было съесть и распить купленное.

В помещении сделали ремонт. Без особого шика, но чисто, аккуратно. На стенах вместо обоев и краски — ламинат. Подоконники заставлены горшками с бегониями.

За барной стойкой улыбается и приветствует нас 27-летний Евгений Деркач. Он здесь и совладелец, и бармен, и официант.

Женя приносит каждой по книжке с меню: салаты, шашлык, горячее, гарниры. Большинство блюд грузинской кухни.

— Наш шеф-повар и совладелец Джимшери Чичибайя (ему 41. — Авт.) из Мегрелии, грузин, — объясняет парень.

Хачапури по-аджарски стоит 79 гривен. В других заведениях — больше ста. Себе заказали салат «Бегония» с куриным филе, болгарским перцем, кукурузой, морковью и заправкой на йогурте — 63 гривны за 250 граммов. А также стейк из свинины — 90 гривен за 200 граммов. И на гарнир спаржу с сыром сулугуни — 35 гривен за 150 граммов. На попить — безалкогольный коктейль «Острый томат», 30 гривен за один. Общий счет — 253 гривны.

А вот десертов и алкоголя в меню не нашли.

— Буквально перед открытием шеф-повар вынужден был уехать в Грузию по семейным обстоятельствам, — объяснил Евгений. — Десерты планируем вводить. Это будут пирожные, возможно, чурчхелла (восточная сладость из виноградного сока с орехами).

Что касается алкоголя, то Новый год — не лучшее время в плане оформления документов. Везде километровые очереди. Поэтому сейчас как раз в процессе оформления лицензии. Все будет. Зато пока пускаем со своим. К нам заходил мужчина, говорит, у них традиция была собираться здесь 23 февраля. Спросил, пустим ли сейчас со своим. Ну, как можем отказать?

Первым, как и положено, принесли салат. На тарелке, украшенной листьями салата, большая аппетитная порция. Даже две. Мысленно подсчитываем сумму.

— Но мы заказывали только одну.

— Ну, тогда это будет подарок от заведения как первым на сегодня посетителям, — ни капли не смутился Евгений.

Салат вкусный и очень сытный. Пока жевали, почувствовали аромат мяса, доносившийся с кухни. Поняли: готовят наш стейк.

И его принесли на листьях салата. «Острый томат» как раз под мяско. Понравилась и спаржа. Хотя после двух салатов она явно была лишней.

— Заведение открыли втроем. Я порядка девяти лет работал в общепите в Чернигове и в Крыму. Занимал разные должности: начиная от посудомойки и до бармена. Джимшери повар с большим стажем. Сюда попал случайно, город понравился, женился.

Кроме нас двоих, есть еще девушка, 22-летняя Евгения Щербина. Она мастер тату.

— В общем, богатого инвестора у вас нет?

— Все сами.

— Откуда средства?

— Личные накопления, родители помогали, занимали. Если очень хочется, то нужно брать и делать. Идея возникла давно. А тут подвернулось помещение. Это и стало началом.

На «ОLX» нашли объявление, что сдается в аренду продуктовый магазин. Месторасположение удобное. Его видно со всех сторон.

Но и желающих на него было много. Собственник встретился со всеми. Выслушал предложения. И выбрал нас. Наверное, идея ему понравилась. Каждый переживает за свое имущество. И он волновался, чтобы здесь было хорошее заведение.

— Как удалось оборудовать кухню? В магазине она ведь явно не была предусмотрена.

— В свое время это была квартира. Поэтому осталось вентиляционное отверстие. Установили мощную вытяжку, плиты.

— Порции довольно большие. Вкусно. А цены невысокие. Надолго?

— Будем стараться удерживать на этом уровне. Возможность не повышать стоимость есть. Ведь мы и хозяева, и сами же здесь работаем. За счет этого экономия.

— Где берете продукты?

— Скупаемся каждый день. В основном на рынке. Джимшери сам выбирает мясо.

— В грузинском ресторане повар должен быть грузин, — говорит Джимшери Чичибайя. — Конечно, пришлось немного адаптировать кухню под местные вкусы. Например, как оказалось, у вас не очень жалуют фасоль. Поэтому часть блюд убрали. А еще добавляю меньше специй. Хотя привез целый чемодан из Грузии.

— Я до сих пор удивляюсь, как тебя на границе пропустили, — пошутил Евгений.

«Весть» №2 (834) от 10 января 2019, Марина Забиян, Юлия Семенец

Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.