Скільки льоду приховує в собі морожена риба?

Скільки льоду приховує в собі морожена риба?

Риба смачна, поживна та корисна. Недарма дієтологи наполегливо радять обмежувати споживання м’яса та включати в повсякденне меню рибу. Вченими доведено: якщо ви їстимете її хоча б двічи на тиждень, то у вас зменшиться ризик серцево— судинних захворювань, ви зможете впоратися з астмою та контролювати цукор у крові, а ще — здолати артрити, коліти, захворювання нирок, навіть подолати депресію та синдром хронічної втоми. Звичайно, за умови, що рибка, яку ви вживаєте в їжу, якісна.
Що ж за риба продається в нашому місті, якого вона роду— племені, віку та походження та, звичайно, якості, ми й спробували з’ясувати, відвідавши найрізноманітніші служби й поговоривши зі спеціалістами різного профілю, які є фахівцями в рибному питанні.

Про «малу історичну батьківщину» риби

Більша частина мороженої риби походження має іноземне — Голландія, Китай, Америка, Норвегія. Хоча до нас вона прибуває, природно, не відтіля, а з київських оптових баз. Охолоджена риба, котру часто продають під видом «риба свіжа», походить із Черкас, Канева, Криму та навіть Казахстану. Живою рибою торгують місцеві рибгосподарства з Жавинки та Любеча. Причому, як нам повідомив начальник лінійного відділу міліції в річковому порту Чернігів майор міліції Андрій Требух, рибгосподарство, що розташоване в приміському селі Жавинка, є одним із найбільших у країні, воно постачає свіжу та охолоджену рибу не тільки у Чернігівську область, але й в інші регіони України. Так що коропи, товстолоби, білі амури й навіть щуки, що реалізуються в спеціалізованих магазинах, відділах і рибних павільйонах ринків, мають чернігівське походження. Тому в продажу вони бувають не тільки в охолодженому виді, але і в свіжому, на відміну від лина та ляща, що найчастіше приїздять до нас із Казахстану або Черкас. Тому, коли продавці вам говорять про свіжого ляща — не вірте! У найкращому разі він охолоджений, а в гіршому — розморожений.
Але у продажі є й риба, походження якої темне та туманне. Це риба, що продається на точках несанкціонованої торгівлі, тобто на вулиці. Фактично це риба— «фантом», тому що продавці реалізують її без будь— яких документів. Міліція бореться з подібними явищами в міру сил і можливостей, штрафує, вилучає рибу. Так, тільки цього року лінійним відділенням міліції в річковому порту Чернігів було складено із приводу несанкціонованої торгівлі рибою 124 протоколи й вилучено більш ніж тонну риби. Але це лише маленька частка айсберга. 16 співробітників міліції просто фізично не можуть зупинити вал незаконної торгівлі. І причина подібного явище, на думку Андрія Требуха, у слабкісті нашого законодавства. На сьогодні продавцю дешевше заплатити мізерний штраф, ніж оформляти всі необхідні дозвільні документи на торгівлю рибою.

Про якість риби

На жаль, при досить різноманітному асортименті рибних продуктів, їхня якість найчастіше залишає бажати кращого.
— Риба, що реалізується у точках роздрібної торгівлі міста, далеко не завжди гарної якості, — вважає головний спеціаліст управління у справах захисту прав споживачів у Чернігівській області Валентина Нашиванько. — З 30 підприємств роздрібної торгівлі, що були перевірені нашим управлінням за 10 місяців цього року, в 23— х виявлені різні порушення, з 720 кілограмів перевіреної риби було забраковано 260. Найчастіше бракується рибна продукція, що не відповідала вимогам нормативної документації — ушкоджена, із наявністю слідів окислення жиру, у якої минув строк реалізації, не маркірована або з неповним маркуванням (тобто на ярлику й супровідних документах не були зазначені дані про виробника, склад продукції, дату виготовлення, кінцевий строк реалізації, умови зберігання тощо).
Досить багато риби з порушенням маркування або зовсім без будь— яких документів про якість виявляється на оптових складах і базах оптової торгівлі. За словами начальника відділу ветеринарної міліції УМВС України в Чернігівській області майора міліції Владислава Бригинця, з майже чотирьох тонн риби, знятих цього року з реалізації, велику частину становила саме така продукція.

При покупці свіжомороженої риби Валентина Нашиванько радить у першу чергу звернути увагу на її запах і колір, а також дату виготовлення та строк реалізації. Свіжа риба пахне вогкістю. Поверхня риби повинна бути блискуча, світла. Якщо ж у свіжомороженої риби під шкірою жовтизна, скоріш за все, порушувалися умови її зберігання, тобто вона неодноразово розморожувалася та вже втратила свою якість. Риба повинна бути цілою, непом’ятою, з рівномірно пофарбованою м’якоттю (білою або червоною, залежно від сорту риби), без слідів крові. Якщо ви хочете перевірити якість розмороженої тушки, то проведіть тест на пружність м’яса — тушка після натиснення пальцем повинна швидко відновлювати форму. «При покупці риби у вакуумному пакуванні не беріть екземпляри із сукровицею та великою кількістю тузлуку (рідини), а також із ушкодженням пакування»,— радить фахівець.
Якщо перед покупцем встає вибір між охолодженою та замороженою рибою, краще брати охолоджену. За якістю м’яса, ароматом, структурою та смаковими якостями вона незрівнянно краще замороженої риби. При цьому зверніть увагу на наступні параметри: поверхня тіла риби повинна бути блискучою й чистою, м’якоть — рівномірною, щільною та еластичною, білою або червоною, без слідів крові, без механічних ушкоджень, зябра червоні, не тьмяного кольору, запах — свіжий (морський або річковий).

Якщо ж риба почала здобувати жовтувато— коричневий колір з видимими кровоносними судинами, м’якоть стала м’якою, зябра втратили яскраво— червоний колір і покрилися слизом, очі риби замутнені та втратили блиск, якщо замість свіжого аромату моря (річки) риба придбала застарілий запах — риба несвіжа.
— А якщо ви вирішили вибрати рибу живу, то зверніть увагу на її активність,— радять наші консультанти Валентина Нашиванько й Андрій Требух. — Здорова рибка бадьоренька й боком не плаває, а ще непогано поцікавитися й про супровідні документи (ветеринарну довідку, довідку з рибгосподарства, де ця риба виловлена, у випадку виїзної торгівлі — паспорт на машину й товарно— транспортну накладну).

Скільки в рибі льоду?

Напевно, майже всі при покупці мороженої риби зіштовхувалися з таким фактом, коли після розморожування її вага зменшувався майже удвічі. Наскільки подібні явища правомірні, ми вирішили запитати у фахівців ДП «Чернігівський науково— виробничий центр стандартизації, метрології та сертифікації» і обласного управління у справах захисту прав споживачів. І з’ясували, що згідно з діючими технічними умовами, маса снігової глазурі повинна бути від 2% до 4% у відношенні до маси філе. Але на практиці часто ці вимоги не витримуються. За словами Валентини Нашиванько, такі порушення частіше за все бувають у рибі китайського виробництва.
— Але це не значить, що величину співвідношення вода— риба можна вирахувати шляхом зважування рідини, що утворилася при розморожуванні риби, й рибної маси, що залишилася, — пояснила нам Валентина Нашиванько. — Справа у тому, що м’язова тканина риби має у своєму складі досить велику кількість води, тому при розморожуванні мерлузи (риби з ніжною м’язовою тканиною) рідини буде набагато більше, ніж при розморожуванні щуки, хоча товщина сніговий глазурі в них буде однакова.

Як нас дурять, або дещо про «рідкий» дим та «суху» заморозку

Що тільки не роблять недбайливі виробники, щоб одержати понадбариші! Один з останніх їхніх винаходів — так званий «рідкий дим», коли замість традиційного багатоденного копчення риби в спеціальних коптильних камерах, її на 2—3 години опускають у рідину, що носить умовну назву «рідкий дим», до складу якої входять барвники та ароматизатори. У результаті рибка виходить гарного яскраво— жовтого кольору, приємно пахне димком, але для здоров’я, безумовно, не корисна. «Якщо ви вирішили побалувати себе та своїх близьких рибою, купуйте краще солону, — радять фахівці. — При її виготовленні використовується тільки сіль і вода, їх синтетичних аналогів поки що не придумали».
Нерідко на ринках міста нам пропонують рибу так званої «сухої» заморозки. Валентина Нашиванько зазначила, що такий спосіб обробки дійсно існує, але у Чернігові подібної риби вона не зустрічала. Справа в тому, що рибна продукція сухої заморозки — річ досить дорога й чернігівським покупцям (особливо тим, хто робить покупки на ринку), вона явно не по кишені. Так що, подібні заяви продавців просто несумлінна реклама своєї продукції.

Рибка браконьєрська, ресторанна

Більша частина риби, виловленої у водоймах Чернігівщини незаконним способом, на думку Андрія Требуха, надходить у ресторанну мережу міста. «Візьміть тих же сомів: ресторани міста пропонують страви із величезних сомів. В області вирощують сомиків, вага яких не перевищує 3—4 кілограмів, у Києві тільки один оптовий склад торгує сомами, та й ціни там відповідні, непорівняні із цінами на пропоновані страви із сом’ятини. Наші ресторатори займаються добродійністю? Ні, вони просто купують незаконно виловлену рибу, у тому числі, й у Чорнобильській зоні», — вважає фахівець.
З огляду на це, співробітники лінійного відділу міліції у річковому порту Чернігів пропонують відвідувачам ресторанів відмовитися від блюд із сом’ятини й тим самим підтримати екологічний стан рідного краю та власне здоров’я. Навіщо вам риба невідомої якості? Та й сомів таким чином збережемо від повного знищення.

Олена Березіна, тижневик «Чернігівські відомості» №49 (977)

Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.