Вместо «Сказки» — «Кисель. Чернігів»

Рядом с Валом, в помещении легендарного кафе «Сказка» (одно из первых кафе в городе), открылось новое заведение — кафе «Кисель. Чернігів».

Внутри — белые стены, кое-где в интерьере — яркие детали. Два зала, улыбчивые официантки. В обед в будний день посетители были.

Меню: котлеты, деруны, пельмени, супы. Бульон с пельменями - 25 гривен. Шашлык (200 граммов) — 75 гривен. Есть пицца. Из сладкого, например, крем шоколадный, десерты, похожие на «сказочные» — те, что были в предыдущем заведении.

Естественно, нашли в меню и кисели. По 25 гривен стаканчик. По словам официантки — из натуральных ингредиентов. Все сладковатые. Самый распространенный — ягодный и облепиховый. Есть необычные: овсяный, молочный, томатный.

Обратили внимание на бизнес-ланч. Он продается с 12 до четырех часов дня.



— В ланч входит борщ, винегрет, рис и куриная котлета. Стоит 50 гривен. Завтра в ланче будут уже другие блюда, — рассказывает старшая официантка Ирина Тарчишник.

Еще посоветовала попробовать бограч — первое, похожее на солянку:

— Там консервированная в томате фасоль, сельдерей, овощи. Мяско — телятина.

За бизнес-ланч (50 гривен), бограч по-черниговски (45 гривен), кисель ягодный и молочный (два по 25 гривен) заплатили 145 гривен.

Еду принесли в белой посуде. Борщ был вкусный, но без мяса. Бограч понравился чуть меньше. Внутри, кроме телятины, были колбаски. Куриная котлета и рис — самые обычные. Ягодный кисель оказался классическим киселем. А вот молочный был похож на жидкую манную кашу. Приятный сладковатый вкус.



В помещении встречаем хозяина Виктора Старикова. Он имеет отношение к «Хинкальне», которая находится в ТРЦ «Голливуд». Также Стариков восемь лет был директором «БогданАвто-Чернигов», затем пять лет руководил аналогичным предприятием в Харькове.

— Как перешли от хинкали к киселю?

— Мы тестово открылись 14 февраля. Была идея — в исторической части города сделать заведение с блюдами украинской национальной кухни в меню. Есть немножко европейских блюд.

Я сам постоянно сталкивался с проблемой, что в центральной части города практически негде вкусно и дешево покушать. Мы также думаем, что к нам будут заходить туристы с Вала.

Рекомендую наши деруны. Есть «тарелки» различных направлений — сальная, рыбная, где идет килька. Семь видов киселя.

— Помещение довольно долго пустовало. Вы хотели попасть именно сюда? Или просто подвернулось свободное?

— Вообще, хотел сюда. Кафе «Сказка» все знают с детства. Но сама концепция заведения постепенно переросла в свадьбы и поминальные обеды. И это «убило» «Сказку».

Она потеряла шарм и привлекательность. Бывало, на горке рядом катаешься с ребенком на санках и думаешь: было бы хорошо попить чай в «Сказке» и что-то там съесть, а идти туда не хочется, неуютно.

Когда я узнал, что владельцы помещения решили сдать его в аренду, отказываться не стал.

Мы сделали капитальный ремонт, добавили санузлы: был один, а сейчас три.

Есть небольшой банкетный зал на 14-18 человек.

— Почему назвали «Кисель»?

— Когда стало ясно, что заведение будет в центральной части и мы заключили предварительный договор аренды, стал вопрос названия. С точки зрения маркетинга, название «Сказка» нельзя было оставлять, потому что оно ассоциируется с поминальными обедами. Стали искать какое-то название из старых древнерусских блюд. Попросил своих друзей с исторического факультета из педуниверситета подсказать. Так пришла идея «киселя».

— В соцсетях была дискуссия относительно названия. Вас обвиняли в русизмах. Вроде как вам даже пришлось поменять одну букву в названии.

— Мы делали ставку на древнюю Русь, на старославянский язык, который соответствует территориальному расположению этого кафе. И мыслей не было, что старославянский язык может быть воспринят некоторыми людьми как русский.

— Персонал в «Киселе» новый?

— Абсолютно. Нынешняя управляющая работала администратором в «Хинкальне», до этого — в «Альфонсо», в «Эль саде». Повар раньше работал в «Даймонде», последнее место работы — кафе «Библиотека».

— У «Сказки» какое-то время была летняя площадка.

— Любая летняя площадка требует большого количества согласований. Мы хотим летнюю площадку и будем над ней работать. А дальше все будет зависеть от властей и жителей.

* * *

В Медуше мед и десерты

Совсем рядом с «Киселем», напротив «ПриватБанка» по улице Сережникова, открылось еще одно заведение Старикова — «Мєдуша. Перша скарбниця меду». Вывеска заведения по стилю напоминает вывеску «Киселя». В экстерьере те же мягкие, пастельные тона. И тоже нет слова «кафе»/«ресторан»/«бар» или любого другого. Что это именно кафе, а не магазин, с улицы и не поймешь.



— «Медуша» открылась 30 января. Идея появилась после выбора названия «Кисель». Когда я прочитал «Повесть временных лет» и то, что мед брали в княжеских медушах, а медуша это кладовая меда, — возникла мысль открыть такое заведение. Так как на сегодняшний день в Украине нет ни одного специализированного медовогс заведения, — рассказывает Виктор.

В меню — чай, кофе, мед. Есть десерты: различные тортики. По словам официанток, десерты делают не на месте их привозят.

За лесной чай (25 гривен) и три вида крем-меда — «сосновая шишка» (9 гривен), «какако-миндаль» (7 гривен), «гречишный с маком, фундуком и лесным орехом» (12 гривен) — заплатили 53 гривны. К чаю полагался мед-комплимент — можно было выбрать из нескольких сортов. Мы взяли гречишный. На деревянном подносе стояло четыре маленьких лиалочки с медом. В каждой — около двух чайных ложек меда.

— В заведении более 30 сортов меда, — продолжает Стариков. — Их можно продегустировать, можно купить с собой. Сейчас мы немножко расширяем этот проект, то есть получаем лицензию на алкоголь, и добавится порядка 11 сортов медовух. Это будут медовухи из Сребного.

Сотрудничаем с медоваром Николаем Вовнянко из Сребного.

— С улицы ощущение, что у вас не кафе, а магазин, где продают мед. Кажется, что здесь можно только купить мед и уйти.

— Мы сами с этим столкнулись. Когда только открылись, к нам заходило много пасечников. Думали, магазин меда, конкуренты, — отмечает администратор Юлия Сухарова, которая раньше работала в «Хряке».

Вывеска поменяется. Обязательно будет слово «кафе». Чтобы было понятно, что здесь можно и покушать. Людям свойственно ошибаться. Для этого и существует тестовый режим.

— Изначально мы хотели, чтобы слово «скарбниця» подчеркивало универсальность. Что это «кладовая» меда, где мед можно продегустировать и купить, — добавил Стариков.

— Откуда мед?

— У нас есть пасека, с которой мы работаем. Находится под Киевом. Взбивается мед тоже там, — отметила Юлия.

— Раньше тут была квартира?

— Изначально да, — рассказывает Стариков. — Хозяева помещения ее купили, сделали ремонт и опять сдали в аренду.

Процедуры, необходимые для переведения из жилого фонда в нежилой и в заведение общепита, достаточно длительные. Это несколько сессий Черниговрады. Поэтому так долго не открывалось.

У нас есть и летняя площадка, сделанная владельцем помещения. С лета начнет работать.

Алина Сиренко, Марина Забиян, «Весть» №9 (789) от 1 марта 2018

Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.