Любов Гревцова з села Павлівки Чернігівського району весною вирощує розсаду й продає на базарі, а зараз зі своїх чотирьох теплиць має гарний урожай огірків та помідорів. Погодилася порадити нам, огірки та помідори яких сортів краще маринувати й консервувати.
— Оскільки я займаюся розсадою та й сама потім консервую, то знаю, що найкращі сорти це «Амур», «Родничок», «Кущовий огірок». А загалом моя сім'я більше полюбляє помідори.
У нашій родині огірків з оцтом не їдять, — говорить Любов Федорівна. І дає свій рецепт. — У трилітрову банку кладете хрін (корінь або листя), листочки смородини, вишеньки, кріпчик, потім огірки. Заливаєте холодною водою, насипаєте 2 столові ложки солі й під капронову кришку в погріб ставите. 2-3 дні — і будете куштувати малосольні огірочки. Не даючи огіркам перекиснути, зливаєте воду з банки. Закип'ятіть розсіл. Огірки я витягую з банок, заливаю спочатку гарячою водою у тазу, щоб промити. Потім знову розкладаю в банки огірки, кріп, часник І т.д. і заливаю розсолом, який закип'ятила.
У теплиці Гревцових помідорний рай. Кущі височенні, зелені. А помідорчиків скільки на них, очі розбігаються. 1 червоні, і жовті, і великі, і маленькі...
— У мене в теплиці більш ніж 100 сортів помідорів,— показує господиня. — Але саджу я лише високорослі сорти, більше мені подобаються. А консервую пізні. Чому? А тому, що у ранніх помідорів шкурка товста, лопається зазвичай. Найбільше люблю «Дебарау», «Тарасенко», «Очарування». Є й інші добрі, але ці три найкращі для мене й найсмачніші консервованими виходять.
— Що нового цього року консервували?
— Вчора з донькою робили кабачкову й баклажанну ікру, — хвалиться Любов Федорівна, — взимку спробуємо. Моркву, цибулю, кабачок обсмажуєте (якщо молоденький, то чистити не треба). Потім через м'ясорубку все пропускаєте. Цукру, солі, оцту за смаком додаєте Й на маленький вогонь ставите тушкувати. Десь дві години. А ще покладіть зверху цілу квітку кропу і хай там кипить, а потім вже вийміть. А загалом, кожен робить так, як йому смачно. Ось я, наприклад, компоти круті роблю. Солодкі й ягід багато, щоб не пише одна вода. Коли трилітрову банку розведеш водичкою, ціле відро компоту виходить, на всю родину вистачає.
Ксенія Ісаєнко, тижневик "Вісник Ч" №34 (1214)
Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш
Telegram.
Теги: Ксенія Ісаєнко, консервація